Poivrons farcis au four
Pour faire des poivrons farcis au four, coupez des poivrons doux en deux et retirez les graines, puis remplissez-les d'un mélange de riz cuit, d'oignon et d'ail revenus, de tomate hachée, d'herbes et de fromage. Déposez-les dans un plat avec un peu d'eau ou de passata au fond, couvrez de papier d'aluminium et cuisez à 190 °C 30 minutes, puis découvrez 15 minutes de plus jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les dessus dorés. Ils se réchauffent et se congèlent bien.
Les poivrons doux sont l’une de ces récoltes qui mûrissent toutes en même temps — une pile brillante de rouge, de jaune et d’orange sans plan immédiat. Les poivrons farcis sont le plan : un souper complet et réconfortant bâti à l’intérieur même du légume, adaptable à l’infini, et heureux d’être préparé d’avance ou congelé.
Coupés en deux, pas chapeautés
On voit des poivrons farcis debout, le dessus coupé, mais les couper en deux sur la longueur est plus facile : ils tiennent à plat, contiennent plus de farce par rapport à leur taille, cuisent plus vite et plus uniformément, et se portionnent proprement. Épépinez-les et déposez-les côté coupé vers le haut.
Couvrir, puis découvrir
La cuisson en deux temps donne le meilleur des deux : couverts de papier d’aluminium, les poivrons s’attendrissent à la vapeur et la farce chauffe; découverts pour la dernière partie, les dessus au fromage dorent. Un peu de passata ou d’eau dans le plat évite que tout sèche et vous donne un peu de sauce.
Un gabarit, pas une règle
La farce riz-tomate-herbes-fromage ici est la version végétarienne classique, mais c’est vraiment un canevas :
- Carnée : faites revenir bœuf, dinde ou saucisse hachés avec l’oignon.
- Céréales : remplacez le riz par du quinoa, de l’orzo, du farro ou du couscous.
- Légumineuses : lentilles ou pois chiches pour une version végétarienne nourrissante.
- Du monde : grecque (feta, aneth, citron), mexicaine (haricots noirs, maïs, cumin, piment) ou italienne (mozzarella, basilic, parmesan).
Cuisinez une plaque en lot quand les poivrons sont bon marché, congelez ce que vous ne mangez pas, et vous avez des soupers en attente. Servez avec une salade verte ou du pain croûté.
Foire aux questions
Faut-il précuire les poivrons ?
Pas besoin — cuire couvert de papier d'aluminium les attendrit à la vapeur pendant que la farce chauffe, puis découvrir dore le dessus. Si vous les aimez très tendres, donnez aux moitiés vides une longueur d'avance de 10 minutes au four avant de les remplir. Pour des poivrons plus fermes, sautez cette étape.
Puis-je congeler les poivrons farcis ?
Oui. Congelez-les avant la cuisson (décongelez, puis cuisez) ou après (refroidissez, congelez et réchauffez couvert à 180 °C). C'est une excellente cuisine en lot : remplissez une plaque quand les poivrons sont bon marché et abondants, et gardez des soupers pour plus tard.
Avec quoi d'autre puis-je les farcir ?
Presque tout. Bœuf ou dinde hachés avec du riz, lentilles ou pois chiches cuits, quinoa, orzo, ou un reste de chili fonctionnent tous. La base riz-et-tomate ici est la version végétarienne classique — voyez-la comme un gabarit pour ce que vous avez.