Pudín de toffee pegajoso
Para hacer pudín de toffee pegajoso, ablande dátiles picados en agua caliente con un poco de bicarbonato hasta que estén pulposos, y luego lícuelos o macháquelos dentro de la masa: los dátiles son lo que vuelve el bizcocho oscuro, húmedo y con sabor a caramelo, sin que sepa demasiado a dátil. Hornee el bizcocho y luego báñelo con una salsa tibia de toffee hecha de mantequilla, azúcar mascabado y crema. Sirva tibio con más salsa y helado o natilla. Es rico, chicloso y puro consuelo.
El pudín de toffee pegajoso es el rey de los postres acogedores de invierno: un bizcocho oscuro y húmedo empapado en salsa tibia de toffee, servido con helado o natilla derritiéndose sobre todo el asunto chicloso. Sabe a plato estelar de restaurante, pero es genuinamente fácil y se recalienta de maravilla, lo que lo vuelve perfecto para una cena navideña.
Los dátiles son el secreto (confíe en ellos)
Este es el truco que convierte a los escépticos del dátil: remojados en agua caliente con un poco de bicarbonato y luego machacados o licuados, los dátiles se funden por completo en la masa. Usted no saborea «dátiles», saborea un bizcocho oscuro, húmedo y profundamente acaramelado. Los dátiles son lo que hace que el pudín de toffee pegajoso sea pudín de toffee pegajoso. No los deje fuera.
La salsa de toffee
Mantequilla, azúcar mascabado y crema cocidos juntos a fuego suave hasta formar un caramelo terso y brillante: eso es todo. Cuézala con suavidad hasta que el azúcar se disuelva por completo, para que quede sedosa y no granulosa, y no la hierva demasiado fuerte o se puede cortar. Bañe con algo de ella el bizcocho tibio (pique hoyos primero para que se cale) y mantenga el resto caliente para servir.
Lo tibio lo es todo
Este es un postre que debe servirse tibio, salsa incluida. Se recalienta a la perfección, así que haga el bizcocho y la salsa con anticipación y luego caliéntelos juntos para servir: ideal cuando uno no quiere estar horneando durante la cena.
Hágalo suyo
- Caramelo salado: agregue sal en escamas a la salsa.
- Con alcohol: un chorro de ron, whisky o brandy en la salsa.
- Pudines individuales: hornéelo en ramequines o en un molde de panquecitos (reduzca el tiempo).
- Versión con jengibre: agregue jengibre en polvo y un poco de jengibre confitado picado al bizcocho.
Sírvalo tibio con helado de vainilla, crema para verter o natilla, y bastante salsa de toffee caliente extra. Es rico, chicloso y lo más reconfortante que se puede poner sobre una mesa en pleno invierno.
De un vistazo
Pudín de toffee pegajoso
Ingredientes
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Instrucciones
- Remoje los dátiles en el agua hirviendo con el bicarbonato 10 minutos, hasta que estén blandos. Machaque o licúe hasta obtener un puré.
- Caliente el horno a 175 °C; enmantequille un refractario. Acreme la mantequilla y el azúcar; bata los huevos y la vainilla.
- Integre la harina y el polvo para hornear, y luego el puré de dátil. Vierta en el refractario.
- Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que esté esponjoso y cuajado.
- Salsa: derrita juntos la mantequilla, el azúcar, la crema y la sal; cueza a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que quede tersa y brillante.
- Pique hoyos en el bizcocho tibio, báñelo con algo de salsa y sírvalo tibio con el resto de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿De verdad se saborean los dátiles?
No realmente, y esa es la magia. Remojados y licuados, los dátiles se funden en la masa y le dan al bizcocho su color oscuro característico, su humedad y su profundo sabor a caramelo, sin saber claramente a dátil. La gente que jura odiar los dátiles casi siempre ama el pudín de toffee pegajoso. No se los salte: son todo el punto.
¿Puedo hacer el pudín de toffee con anticipación?
Sí, y se recalienta de forma brillante, lo que lo vuelve un postre excelente para una cena con invitados o para las fiestas. Hornee el bizcocho y haga la salsa con anticipación; para servir, entibie el bizcocho (píquelo con hoyos, báñelo con algo de salsa y recaliéntelo en el horno bajo o en el microondas) y sírvalo con más salsa caliente. Se conserva de 3 a 4 días y se congela bien.
Mi salsa de toffee quedó granulosa o cortada, ¿qué pasó?
Granulosa suele significar que el azúcar no se disolvió por completo: cuézala con suavidad, revolviendo, hasta que quede tersa antes de que hierva. Cortada (aceitosa) suele significar que hirvió demasiado fuerte o demasiado tiempo; manténgala a fuego muy suave y agregue la crema fuera de un hervor violento. Si se corta, un chorro de agua tibia batido dentro a menudo la recupera.