Sopa de chícharo amarillo partido a la habitant
Para hacer sopa de chícharo amarillo partido, cueza a fuego lento chícharo amarillo seco con un hueso de jamón o jamón en cubos, cebolla, zanahoria y hierbas en abundante agua unos 90 minutos, hasta que el chícharo se deshaga en una sopa espesa y cremosa. El chícharo amarillo partido no necesita remojo y se deshace solo. El hueso de jamón le da su profundidad sabrosa. Sazone al final, una vez que el chícharo esté blando, para que la sal no retrase su cocción.
La sopa de chícharo amarillo partido —soupe aux pois— es el confort canadiense de antaño en un tazón: espesa, dorada y sabrosa de jamón, hecha con los básicos más baratos de la alacena. Es la sopa habitant que alimentó generaciones a lo largo de inviernos largos, y sigue haciendo exactamente lo que uno necesita en un día frío, por centavos el tazón.
Sin remojo, sin complicaciones
Lo mejor del chícharo partido es que no necesita remojo y se cuece solo en unos 90 minutos, deshaciéndose en una sopa naturalmente espesa y cremosa. Solo enjuáguelo, saque las impurezas y déjelo a fuego suave. Esta es, de verdad, una sopa de echar todo a la olla.
El jamón es lo que la hace
Un hueso de jamón, un chamorro o un chamorro de cerdo ahumado es el corazón tradicional del sabor: perfuma toda la olla mientras el chícharo se ablanda. El jamón que sobró de las fiestas, con su hueso, es el uso clásico. ¿No tiene hueso? El jamón en cubos o un par de rebanadas de tocino lo sostienen, o vaya sin carne con un buen caldo y un poco de pimentón ahumado.
Sal al final
Agregue la sal después de que el chícharo esté blando: salar temprano puede retrasar que se deshaga. Pruebe y sazone una vez que la sopa esté espesa, y luego ajuste.
Hágalo suyo
- Ahumada: un poco de pimentón ahumado o un chamorro ahumado.
- Lisa o rústica: licue una parte, o déjela con trozos.
- Herbácea: la ajedrea es lo tradicional; el tomillo o una hoja de laurel también van bien.
- Tan ligera como quiera: espesa en el refrigerador; afloje las sobras con agua.
Sírvala humeante con pan crujiente y mantequilla. Económica, saciante y profundamente canadiense: convierte un hueso de jamón que sobró en una olla de puro confort invernal.
De un vistazo
Sopa de chícharo amarillo partido a la habitant
Ingredientes
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Instrucciones
- Ponga en una olla grande el chícharo, el hueso de jamón, la cebolla, la zanahoria, el apio, las hierbas y el agua.
- Lleve a hervor y luego baje a fuego suave. Retire la espuma.
- Cueza, parcialmente tapado, unos 90 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chícharo se deshaga y la sopa esté espesa.
- Saque el hueso de jamón; deshebre la carne que tenga y devuélvala a la olla. Deseche el laurel.
- Sazone con sal y pimienta. Alíguela con agua si hace falta. Sirva caliente con pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar el chícharo partido antes?
No, y eso es parte de lo que hace tan fácil esta sopa. A diferencia de los frijoles secos, el chícharo partido se cuece en unos 60 a 90 minutos sin remojo, y se deshace solo para espesar la sopa. Solo enjuáguelo y saque cualquier piedrita o impureza. Si le gusta más lisa puede licuar una parte, pero la mayoría deja simplemente que el chícharo se deshaga por su cuenta.
¿Y si no tengo hueso de jamón?
El hueso o el chamorro de jamón dan el sabor más tradicional, pero el jamón cocido en cubos, un chamorro de cerdo ahumado o un par de rebanadas de tocino también funcionan. Para una versión vegetariana, use un buen caldo de verduras y un poco de pimentón ahumado o un chorrito de salsa de soya para dar profundidad sabrosa: no será la clásica habitant, pero sigue siendo una sopa de chícharo espesa y estupenda.
¿Por qué mi sopa quedó demasiado espesa o demasiado ligera?
La sopa de chícharo partido espesa muchísimo mientras se cuece y otra vez al enfriarse: es normal. Si queda demasiado espesa, simplemente alíguela con más agua o caldo hasta la textura que le guste. Si queda demasiado ligera, cuézala destapada un poco más para reducirla. Siempre cuaja más espesa en el refrigerador, así que agregue un chorro de agua al recalentar las sobras.