L'eau d'inondation a atteint mes bocaux et mon potager

Jetez les bocaux de conserve maison qui ont été en contact avec l’eau d’inondation. La consigne du Québec après une inondation nomme les conserves maison parmi les aliments entreposés à température ambiante à jeter.

Les conserves commerciales sont l’exception documentée — et vos bocaux n’en sont pas. Une boîte métallique sertie est étanche. Un couvercle en deux pièces maintenu par un vide contre un rebord de verre n’est pas le même objet, et cette différence est toute la page.

Pourquoi l’exception des conserves commerciales ne se transfère pas

C’est la partie que les gens comprennent de travers, parce que la consigne gouvernementale sur les boîtes est réelle et facile à sur-appliquer.

	Conserve commerciale	Bocal de conserve maison
Fermeture	Métal serti, aucune pièce amovible	Couvercle à usage unique maintenu par un vide contre un rebord de verre
Conçue pour	Être scellée définitivement	Empêcher l’air d’entrer durant l’entreposage
Submersion	Étanche — le contenu ne touche jamais l’eau	Pas conçu pour ça, et non vérifiable ensuite
Verdict du Québec	Garder, après inspection et nettoyage	Parmi les aliments à jeter

Même pour les conserves commerciales, l’exception est conditionnelle. Le Québec dit d’inspecter chacune et de jeter toute conserve gonflée, percée, cassée, fortement rouillée, qui coule, trouée, ou trop écrasée pour être superposée ou ouverte normalement — puis de nettoyer, rincer et essuyer l’extérieur avant de l’ouvrir, et de vérifier que le contenu a une apparence normale une fois ouverte.

Rien de cette procédure n’est étendu aux conserves maison, et nous ne l’étendrons pas non plus. Laver l’extérieur d’un bocal ne règle pas ce que vous ne pouvez pas établir au sujet du scellage.

Ce qu’est réellement une eau d’inondation

Cela vaut la peine d’être dit clairement, parce que « ce n’était que de l’eau » est le raisonnement que cette page existe pour interrompre.

L’eau d’inondation n’est pas de l’eau propre. Elle transporte des eaux usées, du carburant, du ruissellement agricole, et tout ce qui se trouvait dans le bâtiment et dans le sol qu’elle a traversés pour atteindre votre tablette. Un tuyau d’alimentation crevé est un cas différent d’un refoulement d’égout — mais dans les deux, ce que vous ne pouvez pas déterminer ensuite est identique : quelque chose est-il passé au-delà du rebord, et quoi.

Le Québec note que les mêmes précautions peuvent s’appliquer à un autre dégât d’eau, pas seulement à une inondation.

Ici, le scellage n’est pas la réponse

Sur la plupart des pages de ce site, le scellage est le test. Sur celle-ci, non, et il vaut la peine de dire pourquoi.

• Un scellage ferme vous dit qu’un vide tient en ce moment. Il ne dit rien de ce qui s’est passé au rebord pendant que le bocal était sous l’eau.
• L’extérieur du bocal est contaminé quel que soit le scellage — de même que le dessous de la bande, la tablette, et tout ce que l’eau a atteint.
• Pas l’odeur. La toxine botulique est inodore. HealthLink BC : un aliment contaminé « peut sembler et sentir normal ».
• Pas le goût. Le Québec : « Évitez de goûter [un] aliment qui n’a pas un aspect normal, qui écume ou qui dégage une mauvaise odeur. »

La phrase du Québec, sur la page d’inondation comme sur celle d’entreposage : au moindre doute, jetez le produit.

Le potager inondé

La consigne du Québec est directe : après une inondation, jetez les fruits, les légumes et les fines herbes qui ont poussé hors terre — les fraises et les laitues sont les exemples donnés.

C’est la partie de cette page la plus susceptible de compter sur un site de conservation, au printemps. Une rangée de petits fruits inondée n’est pas une récolte à sauver en confiture, et le fait qu’elle ait l’air correcte n’est pas le test.

Les légumes-racines soulèvent une autre question de contamination du sol qu’une page générale ne devrait pas trancher. Si votre potager a été inondé, celle-là va à votre autorité de santé publique locale, qui sait ce qu’il y avait dans l’eau chez vous.

Comment l’éliminer

Les étapes de HealthLink BC, qui s’appliquent ici comme ailleurs :

1. Placez le contenu dans un contenant étanche.
2. Mettez ce contenant à la poubelle.
3. Ne le donnez pas aux animaux de compagnie ni à d’autres animaux.
4. Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse.
5. Lavez chaque ustensile et chaque surface que l’aliment, le contenant ou vos mains ont pu toucher.

Ne compostez pas des légumes contaminés par une inondation, et traitez les tablettes et la zone d’entreposage comme faisant partie du nettoyage, plutôt que comme un endroit où remettre les survivants.

Si un couvercle est bombé, ne l’ouvrez pas du tout — jetez-le scellé et lisez la page sur le couvercle bombé.

Les bocaux eux-mêmes sont récupérables. Le verre se lave et s’assainit, et le rebord se vérifie du bout du doigt. Les couvercles, non — ils étaient à usage unique avant l’inondation.

La prochaine fois

• Entreposez les bocaux au-dessus du sol. Une tablette survit à ce qu’une boîte posée sur le béton ne survit pas.
• Ni le plancher du sous-sol, ni sous l’escalier, dans un bâtiment avec un historique d’eau.
• Gardez l’inventaire ailleurs — une photo de la tablette suffit — pour savoir ce que vous avez perdu sans rien ouvrir.
• Bandes retirées à l’entreposage de toute façon, ce qui est la consigne standard et rend un bocal compromis plus facile à repérer.

Pour aller plus loin

• Panne de courant et un congélateur plein — l’autre question de sinistre, avec une autre réponse
• Il y a de la rouille sur mon couvercle ou ma bande — ce que l’humidité sur la surface d’étanchéité signifie
• Comment savoir si une conserve est avariée — l’inspection au complet
• Mon bocal coule à l’entreposage — un scellage qui a lâché pour des raisons ordinaires

Si quelqu’un a mangé d’un bocal dont vous doutez maintenant et développe une vision double ou trouble, des paupières tombantes, des troubles d’élocution, de la difficulté à avaler, une bouche sèche ou une faiblesse musculaire — appelez le 911 ou rendez-vous immédiatement à l’urgence. L’antitoxine botulique agit d’autant mieux qu’elle est administrée tôt. N’attendez pas de voir si ça passe.