Yogourt glacé aux framboises (3 ingrédients)
Pour faire un yogourt glacé aux framboises à trois ingrédients, mélangez 3 tasses de framboises avec 1 tasse de yogourt grec épais et environ ⅓ tasse de miel jusqu'à consistance lisse, puis passez au tamis pour retirer les graines si désiré. Congelez le mélange dans un moule à pain en remuant toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour qu'il reste lisse, ou barattez-le dans une sorbetière. C'est acidulé, vif et plus léger qu'une crème glacée. Meilleur dans les premiers jours, tant qu'il est encore tendre.
Les framboises sont magnifiques et éphémères — quelques bonnes semaines, et les cannes en donnent plus qu’on ne peut en manger fraîches. Ce yogourt glacé est la réponse à trois ingrédients : mélanger, congeler, terminé. Il est acidulé et intensément framboise, plus léger qu’une crème glacée, sans cuisson et sans crème anglaise.
Juste trois choses
- Les framboises — la vedette; fraîches ou congelées décongelées fonctionnent.
- Le yogourt grec entier — épais et acidulé; le gras l’empêche de geler en brique.
- Le miel — sucre et, tout aussi important, garde la texture tendre (le sucre abaisse le point de congélation).
Mélangez, goûtez et ajustez le miel — ça doit goûter un peu trop sucré avant la congélation, car le froid atténue le sucré.
Le garder facile à servir
L’ennemi du yogourt glacé maigre, c’est la glace. Deux habitudes le battent :
- Remuez en congelant — toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures si vous le faites à la main. Cela brise les cristaux comme le ferait le barattage.
- Ne congelez pas trop au-delà du tendre — le yogourt glacé est meilleur le jour même et un ou deux jours après. Laissez-le tempérer 10 minutes avant de servir s’il raffermit.
Une sorbetière rend le tout facile et extra-lisse, mais la méthode remuer-au-congélateur fonctionne avec un simple moule à pain.
À votre façon
- Petits fruits mélangés : remplacez par des bleuets, des mûres, des fraises ou un mélange du jardin.
- Vanille ou citron : ajoutez un trait de vanille ou plus de zeste de citron.
- Tourbillon : faites un ruban de compote de framboises ou de chocolat noir fondu avant de congeler.
- Sucettes glacées : versez le mélange non congelé dans des moules pour le régal d’été le plus facile.
Rose vif, à peine sucré et vraiment rafraîchissant — c’est celui à faire quand les cannes sont lourdes et l’après-midi est chaud.
Foire aux questions
Pourquoi le yogourt glacé maison gèle-t-il dur comme la pierre ?
Le yogourt a moins de gras et de sucre qu'une crème glacée, et les deux gardent un dessert glacé tendre. Pour contrer : utilisez du yogourt grec entier, ne lésinez pas sur le miel (le sucre abaisse le point de congélation), et remuez toutes les 30 minutes en congelant pour briser les cristaux. Une cuillère à soupe de vodka ou un peu plus de miel le garde plus tendre encore. Laissez-le tempérer 10 minutes avant de servir.
Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui, et c'est souvent moins cher. Décongelez-les d'abord pour qu'elles se mélangent bien, et incluez leur jus. Les baies congelées sont cueillies mûres, alors la saveur est excellente pour cette recette.
Faut-il retirer les graines ?
À vous de choisir. Le tamisage donne une texture soyeuse, façon sorbet; les garder conserve plus de fibres et un côté rustique. Si vous tamisez, passez la purée dans un tamis fin avant d'ajouter le yogourt.