Nouilles soba, sauce aux arachides (1 portion)
Pour faire des nouilles soba à la sauce aux arachides pour une personne, fouettez deux cuillères à soupe de beurre d'arachide avec une cuillère à soupe de sauce soya, une cuillère à thé de vinaigre de riz, un peu de miel et de l'eau chaude jusqu'à consistance de crème, puis mélangez-y 85 grammes de nouilles soba cuites et rincées. Rincez toujours les soba à l'eau froide après cuisson : elles libèrent beaucoup d'amidon et deviennent collantes si on les laisse s'égoutter telles quelles.
Quinze minutes, une casserole, et un plat qui se mange chaud le soir même ou froid le lendemain midi. C’est ce dernier point qui en fait une recette solo utile : elle est aussi bonne le deuxième jour, ce qui est rare.
Rincez les soba, toujours
Les nouilles de sarrasin libèrent beaucoup plus d’amidon que les pâtes de blé. Sans rinçage, cet amidon les soude en bloc en refroidissant et la sauce ne peut plus les enrober.
Passez-les sous l’eau froide en les remuant à la main une quinzaine de secondes, jusqu’à ce qu’elles cessent d’être glissantes. C’est aussi ce qui permet de les servir froides.
Attention à la cuisson : 4 à 5 minutes, pas plus. Les soba passent de fermes à molles très vite.
La sauce se monte à l’eau chaude, une cuillère à la fois
Le beurre d’arachide n’aime pas les liquides ajoutés d’un coup. Versez l’eau chaude une cuillère à soupe à la fois en fouettant.
Ce qui va se passer vous semblera raté : la sauce se resserre et devient granuleuse. Continuez — à la cuillère suivante elle se détend d’un coup en crème lisse. C’est le signe que l’émulsion a pris. Versez tout d’un coup et elle reste grumeleuse.
Chaud ce soir, froid demain
Chaud, mélangez les nouilles encore tièdes à la sauce et servez tout de suite.
Froid, gardez jusqu’à deux jours au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant : détendez-la avec une cuillère d’eau chaude avant de manger. C’est un dîner à emporter qui ne se dégrade pas.
Les légumes crus ne sont pas une garniture
La carotte et le concombre crus font le contrepoint croquant d’une sauce riche et molle. Sans eux, le plat est monotone après cinq bouchées. Coupez-les en julienne fine plutôt qu’en gros morceaux, pour qu’il y en ait dans chaque fourchetée.
Variantes
- Plus protéinée : edamame, tofu ferme en dés, ou un œuf mollet.
- Plus relevée : sriracha ou piment broyé dans la sauce.
- Plus acidulée : doublez le vinaigre, ou remplacez par du jus de lime.
- Sans arachides : beurre de tournesol ou tahini, même méthode.
En un coup d’œil
Nouilles soba, sauce aux arachides (1 portion)
Ingrédients
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Préparation
- Faites bouillir de l'eau et cuisez les soba selon l'emballage — généralement 4 à 5 minutes. Ne les dépassez pas, elles deviennent molles vite.
- Égouttez et RINCEZ à l'eau froide en les remuant à la main 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes. Égouttez bien.
- Dans un bol, fouettez le beurre d'arachide, la sauce soya, le vinaigre, le miel et l'huile de sésame.
- Ajoutez l'eau chaude UNE cuillère à la fois en fouettant. La sauce va se resserrer puis se détendre en crème lisse.
- Coupez la carotte et le concombre pendant que les nouilles s'égouttent.
- Mélangez les nouilles à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées.
- Ajoutez les légumes, l'oignon vert et les graines de sésame. Remuez une dernière fois et servez.
Foire aux questions
Pourquoi faut-il rincer les nouilles soba ?
Les soba, faites de farine de sarrasin, libèrent beaucoup plus d'amidon à la cuisson que les pâtes de blé. Sans rinçage, cet amidon les soude en un bloc pendant qu'elles refroidissent, et la sauce ne peut plus les enrober. Un rinçage à l'eau froide sous le robinet, en les remuant à la main une quinzaine de secondes, règle le problème. C'est aussi ce qui permet de les servir froides sans qu'elles collent.
Ma sauce aux arachides est trop épaisse ou se sépare, pourquoi ?
Le beurre d'arachide s'émulsionne mal avec des liquides froids ajoutés d'un coup. Ajoutez l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois en fouettant : la sauce va d'abord sembler se resserrer et devenir granuleuse, puis se détendre d'un coup en crème lisse. C'est normal et c'est le signe que l'émulsion s'est faite. Si vous versez tout d'un coup, elle reste grumeleuse.
Chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent, et c'est ce qui rend le plat pratique quand on cuisine pour soi. Chaud, servez tout de suite après avoir mélangé les nouilles encore tièdes à la sauce. Froid, préparez à l'avance et gardez au réfrigérateur jusqu'à deux jours — la sauce épaissit en refroidissant, alors détendez-la avec une cuillère d'eau chaude au moment de servir. La version froide fait un excellent dîner à emporter.