Salade-repas aux pois chiches et feta (1 portion)
Pour faire une salade-repas aux pois chiches pour une personne, mélangez une demi-boîte de pois chiches rincés avec un demi-concombre en dés, une tomate, de l'oignon rouge émincé et 50 grammes de feta, puis assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et d'origan. Assaisonnez les pois chiches en premier et laissez-les reposer cinq minutes avant d'ajouter le reste : une légumineuse absorbe la vinaigrette, alors que des feuilles de salade la font glisser.
Une salade qui tient lieu de souper, sans allumer quoi que ce soit. C’est le repas d’un soir de canicule, et c’est aussi celui où on n’a envie de laver aucune casserole.
Assaisonnez les pois chiches en premier
C’est le seul geste technique, et il change tout. Les pois chiches absorbent la vinaigrette; la laitue et le concombre la repoussent. Cinq minutes de contact avant d’ajouter le reste, et l’assaisonnement est dans la salade au lieu d’être au fond du bol.
Le même principe vaut pour les pommes de terre tièdes, les lentilles et les pâtes froides : la partie qui absorbe se marine d’abord.
Ce qui fait qu’une salade est un repas
Trois éléments : une protéine, un féculent ou une légumineuse, un corps gras. Ici les pois chiches couvrent les deux premiers, la feta et l’huile le troisième.
Une salade de légumes seuls, même dans un grand bol, laisse sur sa faim deux heures plus tard. Si ce n’est pas assez, ajoutez une tranche de pain grillé — pas plus de laitue.
L’oignon rouge cru, apprivoisé
Deux minutes de trempage à l’eau froide enlèvent le mordant de l’oignon cru sans lui enlever son croquant. C’est utile pour une salade qu’on mange seul, parce qu’on n’a personne à qui reprocher son haleine — mais surtout parce que l’oignon trop agressif écrase le reste.
Le reste de la boîte
Transvidez dans un contenant hermétique avec un peu d’eau fraîche : trois à quatre jours au frigo. Ou rôtissez-les — égouttés, bien séchés, huilés, salés, 25 minutes à 200 °C — pour une collation croquante ou un ajout croustillant sur la prochaine salade.
Variantes
- Méditerranéenne : olives noires, menthe fraîche, concombre en plus grande quantité.
- Plus verte : un lit de roquette sous la salade.
- Plus consistante : une boîte de thon égoutté, ou un œuf dur.
- Sans feta : avocat en dés, ajouté à la toute fin.
En un coup d’œil
Salade-repas aux pois chiches et feta (1 portion)
Ingrédients
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Préparation
- Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, l'origan, du sel et du poivre.
- Ajoutez les pois chiches et remuez. Laissez reposer 5 minutes — c'est le temps qu'ils absorbent la vinaigrette.
- Pendant ce temps, coupez le concombre, la tomate et l'oignon rouge.
- Si l'oignon vous semble trop mordant, faites-le tremper 2 minutes dans l'eau froide puis égouttez : il perd son piquant sans perdre son croquant.
- Ajoutez les légumes aux pois chiches et mélangez délicatement.
- Émiettez la feta par-dessus. Ne remuez plus, sinon elle disparaît.
- Goûtez, rectifiez le sel — la feta en apporte déjà — et servez.
Foire aux questions
Pourquoi assaisonner les pois chiches en premier ?
Parce qu'ils absorbent, alors que la plupart des ingrédients d'une salade repoussent. Cinq minutes dans la vinaigrette suffisent à ce que les pois chiches s'en imprègnent au lieu de la laisser couler au fond du bol. C'est la différence entre une salade assaisonnée et une salade avec de la vinaigrette dessus. Le même principe s'applique aux pommes de terre tièdes, aux lentilles et aux pâtes froides.
Comment rendre une salade assez consistante pour un souper ?
Une salade devient un repas quand elle contient une source de protéines, un féculent ou une légumineuse, et un corps gras. Ici, les pois chiches couvrent les deux premiers et la feta plus l'huile d'olive couvrent le troisième. Une salade de légumes seuls, même volumineuse, laisse sur sa faim deux heures plus tard. Si vous avez encore faim, ajoutez une tranche de pain grillé plutôt qu'un plus gros bol de laitue.
Que faire du reste de la boîte de pois chiches ?
Transférez-les dans un contenant hermétique avec un peu d'eau fraîche — jamais dans la boîte ouverte. Ils se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les rôtir : égouttés, séchés, huilés et salés, vingt-cinq minutes à 200 °C, ils deviennent croquants et se mangent en collation ou se remettent sur une salade. Le liquide de la conserve, l'aquafaba, se congèle en cubes et remplace le blanc d'œuf dans certaines préparations.