Crème glacée aux pêches sans sorbetière
Pour faire une crème glacée aux pêches sans machine, réduisez en purée environ 3 pêches mûres avec un peu de sucre et du citron, et faites réduire la moitié de la purée quelques minutes pour qu'elle ne gèle pas en cristaux. Fouettez 2 tasses de crème froide en pics fermes et incorporez une boîte de 300 mL de lait concentré sucré avec de la vanille. Incorporez la purée refroidie en laissant des rubans, congelez dans un moule à pain au moins 6 heures, et servez. Aucune sorbetière requise.
Une pêche mûre de l’Ontario ou de l’Okanagan en août est l’une des meilleures choses à manger, et cette crème glacée la capture — tendre, parfumée et crémeuse, avec des rubans de vraie pêche. Aucune machine, aucune crème anglaise, juste un bol et un moule à pain.
L’astuce d’une crème glacée aux pêches pas glacée
Les pêches sont juteuses, et ce jus gèle en cristaux si on n’y prend garde. La solution est de faire réduire la moitié de la purée — quelques minutes dans une casserole concentrent la saveur et chassent l’eau. Incorporez cette moitié concentrée plus une moitié crue à la base, et vous obtenez une texture crémeuse et une saveur de pêche vive et fraîche.
La base sans machine
La même astuce fiable que toute crème glacée sans machine : crème fouettée pour l’air, lait concentré sucré pour la garder facile à servir. Fouettez la crème froide en pics fermes, incorporez le lait concentré avec la vanille et une pincée de sel, puis incorporez la pêche refroidie. Ne mélangez pas trop le fruit — des rubans sont plus jolis et meilleurs qu’un rose uniforme.
Peler facilement
Pour le résultat le plus lisse, pelez les pêches : coupez un petit X en dessous, plongez dans l’eau bouillante 30 secondes, puis retirez les pelures. Les pêches mûres se dépouillent presque d’elles-mêmes ainsi.
À votre façon
- Pêches et crème : incorporez un peu de sablé ou de Graham émietté.
- Pêche-bourbon : une cuillère à soupe de bourbon dans la base (garde aussi le tout plus tendre).
- Pêche-framboise : incorporez en ruban une cuillerée de compote de framboises.
- Pêche rôtie : rôtissez d’abord les pêches avec un peu de cassonade pour une saveur plus profonde et caramélisée.
Congelez toute la nuit et vous avez transformé quelques pêches molles — celles trop mûres pour trancher joliment — en un litre d’été à garder au congélateur.
Foire aux questions
Pourquoi faire réduire une partie de la purée de pêches ?
Le fruit cru est plein d'eau qui gèle en cristaux glacés. Faire réduire la moitié de la purée quelques minutes concentre la saveur de pêche et chasse un peu d'eau, alors la crème glacée reste crémeuse au lieu de glacée. Laissez l'autre moitié crue pour la fraîcheur de la pêche — vous avez le meilleur des deux.
Faut-il peler les pêches ?
Pour la crème glacée la plus lisse, oui. Les pelures peuvent laisser de petites bribes. La méthode facile : incisez un X sous chaque pêche, plongez dans l'eau bouillante 30 secondes, puis retirez les pelures. Si un peu de texture et de couleur ne vous dérange pas, vous pouvez les garder.
Mes pêches ne sont pas très sucrées — que faire ?
Goûtez la purée et ajoutez du sucre une cuillère à la fois jusqu'à ce que ce soit un peu trop sucré — la congélation atténue le sucré, alors ça doit être un peu plus sucré que ce que vous voudriez à température ambiante. Une pincée de sel et le citron font aussi ressortir la saveur de pêche.