Échanger vos surplus de jardin au Canada

Tout jardinier frappe le même mur en août. Le plant de courgettes qui semblait une bonne idée en mai produit maintenant plus vite que quiconque peut manger, les haricots arrivent tous en même temps, et pendant ce temps vous échangeriez volontiers le tout contre le panier de tomates que votre voisin n’arrive pas à écouler non plus.

Le troc est la réponse évidente et presque personne n’explique comment s’y prendre. Voici comment cela fonctionne au Canada — les voies informelles, la version au marché, et le seul domaine où les règles comptent vraiment.

Commencez par les voies informelles

La plupart des échanges ne passent jamais par un événement organisé.

Voisins et collègues. L’option la plus simple, et la plus sous-utilisée par timidité. Une boîte laissée dans une salle de pause avec un mot disparaît en une heure.

Groupes Buy Nothing et groupes de jardinage locaux. La plupart des villes canadiennes ont un groupe Buy Nothing sur Facebook, et beaucoup ont des groupes de jardinage où les annonces de surplus sont courantes et bienvenues. Publiez une photo, indiquez une plage horaire de cueillette, et soyez précis sur la quantité.

Jardins communautaires. Beaucoup ont une table ou une étagère de troc, et même ceux qui n’en ont pas comptent des membres aux surplus complémentaires — la personne qui a planté six plants de tomates et aucun haricot vous cherche.

Frigos et garde-manger communautaires. Il en existe maintenant dans la plupart des villes canadiennes, et les produits frais sont généralement ce qui leur manque le plus. Vérifiez ce qu’un frigo donné accepte avant de le remplir.

Banques alimentaires et organismes de glanage. Beaucoup de banques alimentaires acceptent les produits du jardin, mais toutes ne peuvent pas les manipuler ou les conserver — appelez avant de vous présenter avec cinquante livres de quoi que ce soit. Les organismes de glanage existent précisément pour acheminer les surplus vers ceux qui en ont besoin, et viendront parfois cueillir.

Le troc au marché fermier

Deux choses différentes portent le nom d’échange au marché.

Le troc entre producteurs est réel et courant, généralement vers la fermeture — le boulanger rentre avec des légumes, le maraîcher avec du pain. C’est une coutume établie entre gens qui se côtoient chaque semaine.

Si vous n’êtes pas producteur, vous êtes invité dans cette coutume. Demandez, ne présumez pas. Approchez en fin de journée, quand les invendus sont un problème plutôt qu’un actif, soyez précis sur ce que vous avez et en quelle quantité, et acceptez un refus avec grâce. Le stock d’un producteur est son gagne-pain, pas un surplus.

Les échanges entre clients se font dans le stationnement et sur les babillards, et certains marchés organisent des tables de troc. Demandez au gestionnaire du marché s’il en existe une — plusieurs marchés canadiens en tiennent de façon saisonnière sans en faire la publicité.

Ce qui voyage bien, et ce qui voyage mal

Tout ne survit pas à une mise en boîte et à un trajet en voiture.

Bons voyageurs : courges, pommes de terre, oignons, ail, pommes, carottes, betteraves, chou, haricots, poivrons, chou frisé et verdures robustes. Tous tolèrent quelques heures en voiture et une journée sur un comptoir.

Mauvais voyageurs : tomates très mûres, petits fruits, verdures à salade par temps chaud, fines herbes sans eau, tout ce qui est déjà fendu. Ceux-là doivent aller directement à quelqu’un qui les utilisera le jour même.

À ne jamais échanger : tout ce qui présente moisissure, pourriture molle ou odeur fermentée. Couper la mauvaise partie est une décision pour votre propre cuisine, pas quelque chose à refiler à autrui.

Apportez des produits propres et secs. Les produits mouillés pourrissent vite dans un sac, et une boîte de carottes terreuses est une corvée plutôt qu’un cadeau.

Là où les règles comptent vraiment

Donner des produits frais que vous avez cultivés ne pose aucun problème. Il n’y a essentiellement aucun enjeu réglementaire à tendre un sac de haricots à un voisin.

Vendre des aliments est tout autre chose, et c’est avec les bocaux que les gens s’attirent des ennuis.

Les règles sont provinciales, pas nationales, et elles varient considérablement — y compris entre autorités régionales de santé d’une même province. En gros, plusieurs provinces permettent la vente de certains aliments maison à plus faible risque, généralement des conserves acides comme confitures et gelées, dans les marchés fermiers, sous conditions d’étiquetage, d’installations et d’enregistrement. Les conserves maison peu acides — légumes, viandes, soupes, tomates nature sans acide ajouté — ne peuvent généralement pas être vendues du tout, parce que le risque alimentaire n’est pas de ceux qu’une cuisine domestique peut faire certifier.

Nous ne publierons pas ici un tableau province par province, car ces règles changent et en publier une version erronée serait pire que de ne rien publier. Communiquez avec votre autorité de santé provinciale ou régionale avant de vendre quoi que ce soit en bocal. Un seul appel suffira, et « un autre vendeur m’a dit que c’était correct » n’est pas une défense.

Donner des conserves maison n’est pas réglementé de la même façon. Mais cela comporte sa propre responsabilité, qu’il vaut la peine de nommer honnêtement.

Sur le fait de donner des conserves maison

Les produits frais sont une chose. Un bocal en est une autre.

Quand vous donnez une conserve maison, vous demandez à quelqu’un de faire confiance à votre procédé — que vous avez suivi une recette testée, mesuré l’acide, respecté le temps de traitement et ajusté selon votre altitude. Cette personne ne peut rien vérifier, et la toxine botulique n’a ni odeur ni goût : elle ne peut donc pas se rassurer par l’inspection non plus.

Ce n’est pas une raison de ne jamais offrir de conserves — c’est l’un des vrais plaisirs de la mise en conserve. C’est une raison de :

• Ne donner que ce que vous avez fait selon une recette testée, pas vos expérimentations.
• Étiqueter le bocal avec son contenu et la date.
• Préciser s’il faut le réfrigérer, ou s’il s’agit d’une marinade de réfrigérateur plutôt que d’une conserve stable à température ambiante.
• Vous en tenir aux conserves acides — confitures, gelées, marinades — quand vous offrez à des gens qui ne font pas eux-mêmes de conserves.

Et du côté de celui qui reçoit : il est tout à fait acceptable d’accepter un bocal chaleureusement et de ne pas le consommer. Accepter des haricots verts en conserve d’une personne dont vous ignorez la méthode est un risque réel, et personne n’est obligé de le prendre.

Transformer un surplus en quelque chose de plus échangeable

Le surplus frais a une durée de vie qui se compte en jours, et c’est pourquoi les trocs d’août sont si déséquilibrés : tout le monde offre, personne ne prend.

La transformation change complètement le calendrier. Une boîte de courgettes en août est un fardeau ; un pot de relish en décembre est un cadeau. Il en va de même des tomates séchées, du maïs congelé, du beurre de pommes et de tout ce qui se conserve.

Si votre surplus dépasse votre réseau d’échange, notre guide que faire avec 20 lb de tomates applique la même logique de triage à la récolte qui submerge le plus de gens.

Vous ne choisissez pas ce qu’on vous offre

Un troc n’est pas un magasin. Vous arrivez avec des tomates en espérant des haricots et vous repartez avec du chou-rave, parce que c’est ce qu’il y avait sur la table.

Mieux vaut le planifier que d’en être déçu. Deux choses aident :

Dites ce qui vous ferait plaisir. La plupart des trocs sont assez informels pour qu’un « est-ce que quelqu’un aura des haricots ? » vous en procure la semaine suivante. Les gens planifient en fonction des demandes.

Sachez quoi faire de ce qui arrive. Notre outil Que puis-je cuisiner ? part des produits que vous avez réellement rapportés et montre ce que vous pouvez cuisiner tout de suite — utile précisément quand la réponse n’est pas celle que vous vouliez. Et un légume inconnu vaut mieux qu’un légume familier : personne n’a besoin d’une quatrième recette de courgettes, mais un chou-rave que vous n’avez jamais cuisiné, c’est vraiment intéressant.

Si un troc vous refile constamment des choses dont vous ne voulez pas, c’est le signe que le groupe devrait coordonner ce qui se plante plutôt que ce qui s’échange — c’est l’idée du groupe de culture de quartier.

Organiser votre propre troc

Si rien n’existe près de chez vous, un troc est facile à lancer et ne demande presque rien.

Choisissez un moment — un samedi matin fonctionne, idéalement récurrent pour que ça s’installe. Trouvez une table : une entrée de garage, un jardin communautaire, une salle paroissiale, une salle de bibliothèque. Dites aux gens d’apporter ce qu’ils ont et de prendre ce dont ils ont besoin, à peu près à parts égales. Demandez à chacun d’apporter ses sacs.

Deux règles valent la peine d’être annoncées d’emblée, car elles préviennent les deux façons dont un troc tourne mal : n’apportez que ce que vous mangeriez vous-même, et produits frais seulement, sauf si vous connaissez et faites confiance à la personne qui les a préparés — ce qui écarte entièrement la question des bocaux d’un événement de quartier informel.

Cultiver le surplus au départ est l’autre moitié de l’histoire, et notre site jumeau GrowersGuide.ca traite de la planification d’un jardin en fonction de ce que vous utiliserez réellement — notamment comment échelonner les semis pour que les haricots n’arrivent pas tous la même semaine.