Doigts de poulet au four
Pour faire des doigts de poulet au four, coupez une poitrine de poulet en lanières, enrobez chacune de farine, puis d'œuf battu, puis de chapelure assaisonnée, et cuisez à 220 °C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Griller la chapelure d'abord, ou un filet d'huile, donne un vrai croustillant sans friture. Cuisez le poulet à 74 °C à cœur. C'est une version maison plus saine du classique congelé que les enfants dévorent.
Les doigts de poulet maison sont le repas qui fait de vous le héros de la famille — croustillants, dorés et à tremper, mais cuits au four plutôt que frits et faits de vrai poulet que vous voyez. Ils s’assemblent plus vite que vous ne le pensez, ils sont infiniment meilleurs que la boîte congelée, et ils disparaissent de l’assiette.
Croustillants sans friture
Le secret du croustillant au four : grillez la chapelure (ou utilisez du panko) pour qu’elle soit dorée avant même d’être appliquée, et donnez aux lanières enrobées un filet ou une vaporisation d’huile. Cuisez sur une grille posée sur une plaque si vous le pouvez, pour que la chaleur fasse le tour. Un four chaud à 220 °C fait le reste.
Cuisez en toute sécurité
Le poulet doit atteindre 74 °C (165 °F) à cœur — vérifiez la lanière la plus épaisse avec un thermomètre, ou coupez-la pour confirmer qu’elle est blanche partout avec un jus clair. Des lanières de taille égale cuisent ensemble.
En lot et au congélateur
Panez un grand lot et congelez-les crus sur une plaque, puis ensachez-les et cuisez à partir du congelé — des doigts de poulet maison au congélateur sur demande.
À votre goût
- Enrobage : panko pour plus de croustillant; ajoutez parmesan ou herbes.
- Saveur : une pincée de cayenne, ou de l’assaisonnement ranch dans la chapelure.
- Trempettes : moutarde au miel, ketchup, sauce barbecue ou ranch.
- En repas : avec des frites au four et une pile de bâtonnets de légumes.
Empilez-les avec quelques trempettes et regardez-les s’évaporer. C’est le souper rassembleur, meilleur-que-la-boîte, qui gagne une place permanente au menu de la famille.
En un coup d’œil
Doigts de poulet au four
Ingrédients
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Préparation
- Chauffez le four à 220 °C. Grillez la chapelure dans une poêle sèche jusqu'à doré; mélangez avec le parmesan et l'assaisonnement.
- Préparez trois bols : farine, œuf battu, et le mélange de chapelure.
- Enrobez chaque lanière de farine, puis d'œuf, puis de chapelure, en pressant pour faire adhérer.
- Disposez sur une plaque tapissée (ou une grille sur une plaque); arrosez d'un peu d'huile.
- Cuisez environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à 74 °C à cœur.
Foire aux questions
Comment les rendre croustillants au four sans friture ?
Deux astuces : grillez la chapelure dans une poêle sèche (ou utilisez du panko) avant l'enrobage pour qu'elle soit déjà dorée, et vaporisez ou arrosez les lanières enrobées d'un peu d'huile avant la cuisson. Cuisez sur une grille posée sur une plaque si vous en avez une, pour que la chaleur circule et que les dessous croustillent aussi. Un four chaud (220 °C) fait le reste — aucune grande friture nécessaire.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F) pour être sécuritaire — vérifiez la lanière la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée. Sans thermomètre, coupez le plus gros morceau : la chair doit être blanche partout avec un jus clair (pas rosé). Couper la poitrine en lanières de taille égale les aide toutes à cuire à cœur en même temps.
Puis-je les préparer d'avance ou les congeler ?
Oui. Vous pouvez paner les lanières d'avance et les réfrigérer quelques heures avant la cuisson, ou les congeler crues-panées sur une plaque, puis les ensacher et cuire à partir du congelé (en ajoutant quelques minutes). Les doigts cuits se réchauffent aussi bien au four ou à la friteuse à air pour recroustiller. Des doigts de poulet maison au congélateur sont un excellent lot à garder pour des soupers rapides.