Croque-monsieur au cheddar canadien (1 portion)
Pour faire un croque-monsieur pour une personne, préparez une petite béchamel avec une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe de farine et un tiers de tasse de lait, montez le sandwich avec du jambon et du cheddar fort, tartinez la béchamel sur le dessus avec encore du fromage, puis dorez-le à la poêle à feu moyen-doux six à huit minutes en le retournant. La cuisson à la poêle à feu moyen-doux est la clé : un feu vif brûle le pain avant que le fromage ait fondu.
Le croque-monsieur souffre d’une réputation de plat compliqué : béchamel, four, gratinage. Pour une personne, tout ça est disproportionné. Cette version fait la béchamel en trois minutes dans une petite casserole et cuit le sandwich à la poêle — même résultat, aucun four à préchauffer pour un seul sandwich.
La béchamel est ce qui en fait un croque-monsieur
Sans elle, vous avez un sandwich au fromage fondu. Bon, mais autre chose. La béchamel garde l’intérieur crémeux pendant que l’extérieur croustille, et c’est elle qui dore et bouillonne sur le dessus.
Pour une portion, la proportion est simple à retenir : une cuillère à soupe de beurre, une de farine, un tiers de tasse de lait. Fouettez sans arrêt en versant le lait et vous n’aurez pas de grumeaux.
Feu moyen-doux, et couvrez
C’est l’erreur qui rate le plus de croque-monsieur. On veut du croustillant, alors on monte le feu — et le pain est brûlé en deux minutes alors que le fromage au centre est encore froid.
Le fromage a besoin de six à huit minutes pour fondre complètement. Cuisez à feu moyen-doux, et couvrez la poêle les premières minutes : la vapeur emprisonnée fait fondre le fromage pendant que le beurre dore le pain à son rythme.
Râpez le fromage vous-même
Le fromage pré-râpé est enrobé d’amidon de cellulose pour l’empêcher de coller en sac. Cet amidon fait exactement ce qu’on lui demande — il empêche le fromage de s’agglomérer — y compris quand vous voulez qu’il fonde. Trente secondes de râpe font une vraie différence.
Choisissez un cheddar fort ou extra-fort vieilli au moins un an. Dans un sandwich où le fromage est l’ingrédient principal, un cheddar doux disparaît.
Laissez-le reposer une minute
Coupé tout de suite, le fromage fondu coule dans l’assiette. Une minute de repos lui laisse le temps de reprendre juste assez de corps pour rester dans le sandwich.
Variantes
- Croque-madame : un œuf au plat sur le dessus.
- Végétarien : remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des épinards essorés.
- Plus relevé : un peu de cornichons hachés ou d’oignon rouge mariné à l’intérieur.
- Sans jambon, plus fromager : deux fromages, cheddar fort et gruyère.
En un coup d’œil
Croque-monsieur au cheddar canadien (1 portion)
Ingrédients
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Préparation
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 minute.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse — environ 2 minutes. Ajoutez la muscade, salez, poivrez. Retirez du feu.
- Tartinez la Dijon sur une tranche de pain, si vous en mettez. Déposez le jambon et la moitié du cheddar; refermez avec l'autre tranche.
- Étalez la béchamel sur le dessus du sandwich et parsemez du reste de cheddar.
- Chauffez un peu de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Déposez le sandwich côté nu vers le bas.
- Couvrez et cuisez 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le fromage intérieur fondu.
- Retournez délicatement — le dessus est garni — et cuisez encore 3 à 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que la béchamel soit dorée et bouillonnante.
- Laissez reposer 1 minute avant de couper, sinon le fromage fuit.
Foire aux questions
Peut-on faire un croque-monsieur sans béchamel ?
Oui, et ça devient alors un sandwich au fromage fondu — bon, mais pas un croque-monsieur. La béchamel est ce qui distingue les deux : elle garde l'intérieur crémeux pendant que l'extérieur croustille, et elle empêche le sandwich de devenir sec. Pour une portion, elle prend trois minutes et une petite casserole. Si vous voulez vraiment sauter l'étape, ajoutez une cuillère à thé de crème sure ou de mayonnaise au fromage râpé : ce n'est pas la même chose, mais ça garde du moelleux.
Quel cheddar canadien choisir ?
Un cheddar fort ou extra-fort vieilli au moins un an. Un cheddar doux fond mieux mais goûte peu, et dans un sandwich où le fromage est l'ingrédient principal, ça se remarque. Les cheddars vieillis de l'Île-du-Prince-Édouard, de l'Ontario et du Québec sont largement disponibles en épicerie. Un truc : râpez le fromage vous-même. Le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon de cellulose pour l'empêcher de coller, et cet amidon nuit à la fonte.
Pourquoi mon croque-monsieur brûle-t-il avant que le fromage fonde ?
Le feu est trop vif. C'est l'erreur classique, et elle est logique : on veut du croustillant, alors on monte le feu. Mais le pain dore en deux minutes tandis que le fromage à l'intérieur a besoin de six à huit minutes pour fondre complètement. Cuisez à feu moyen-doux et couvrez la poêle les premières minutes — la vapeur emprisonnée fait fondre le fromage pendant que le beurre dore le pain lentement.