Pollo asado perfecto con hierbas
Para un pollo asado perfecto, sálelo por todos lados un día antes y déjelo destapado en el refrigerador para que la piel se seque, luego hornéelo en un horno caliente hasta que la parte más gruesa del muslo llegue a 74 grados Celsius. Unte la piel con mantequilla, meta hierbas y limón en la cavidad, amarre las patas, y comience con la pechuga hacia arriba en un horno caliente. La piel seca y el calor alto dan una piel crujiente; reposar 15 minutos antes de trinchar mantiene la carne jugosa. Health Canada recomienda cocinar el pollo entero a una temperatura interna de 82 grados Celsius.
Un pollo bien asado — piel crujiente y profundamente dorada sobre carne jugosa y bien sazonada — es una de las grandes cosas que un cocinero casero puede poner en la mesa, y depende de unas cuantas técnicas pequeñas más que de cualquier secreto. Sálelo con anticipación, seque la piel, ásalo caliente, y déjelo reposar. Ese es todo el juego.
Cocine a una temperatura segura. Health Canada recomienda cocinar el pollo entero a una temperatura interna de 82 °C (180 °F), medida en la parte más gruesa del muslo con un termómetro de cocina. El color y los jugos claros no son confiables — siempre revise la temperatura.
Salado en seco para piel crujiente
Lo mejor que puede hacer sucede un día antes: sale el ave por todos lados y déjela destapada en el refrigerador. La sal sazona la carne profundamente, y el aire abierto seca la piel para que se ase crujiente y dorada. ¿Sin tiempo? Incluso unas horas destapado ayuda. Séquelo de nuevo antes de meterlo.
Mantequilla, hierbas, y un amarrado
Unte la piel seca con mantequilla suavizada, meta limón, tomillo, romero, y ajo en la cavidad, y amarre las patas juntas con un lazo de hilo. Amarrar ayuda a que se cocine parejo y mantenga una forma presentable; meta las puntas de las alas para que no se quemen.
Comienzo caliente, luego constante
Comience el ave en un horno caliente (220 °C) para sellar la piel, luego baje el calor para terminarla suavemente. Ase hasta que el muslo marque 82 °C en un termómetro — la prueba confiable, según Health Canada.
Reposar antes de trinchar
Déle al menos 15 minutos de reposo, cubierto sin apretar, antes de trincharlo. Los jugos se asientan de vuelta en la carne en vez de escurrir sobre la tabla.
Hágalo a su gusto
- Mantequilla bajo la piel: trabaje mantequilla de hierbas bajo la piel de la pechuga para más sabor y dorado.
- Salsa de la charola: desglase la charola de asar con un chorrito de vino y caldo.
- Sirva con: papas asadas y cualquier verdura de temporada.
Trínchelo en la mesa sobre las verduras asadas, rocíe los jugos de la charola, y tendrá el centro de mesa dominical con el que se mide cualquier otro asado — todo a partir de sal, calor, y un poco de paciencia.
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Instrucciones
- Un día antes si puede: sale el pollo por todos lados y déjelo destapado en un plato en el refrigerador para el salado en seco y para secar la piel.
- Caliente el horno a 220 °C. Seque el pollo; unte la piel con la mantequilla suavizada y pimienta.
- Rellene la cavidad con el limón, las hierbas, y el ajo. Amarre las patas juntas y meta las puntas de las alas.
- Ponga el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una cama de verduras o una rejilla en una charola para asar. Ase a 220 °C por 15 minutos, luego baje a 190 °C.
- Continúe asando hasta que la parte más gruesa del muslo llegue a 82 °C en un termómetro (guía de Health Canada), aproximadamente 1 a 1¼ horas en total dependiendo del tamaño.
- Repose el pollo, cubierto sin apretar, al menos 15 minutos antes de trincharlo.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura es seguro el pollo?
Health Canada recomienda cocinar un pollo entero a una temperatura interna de 82 °C (180 °F), medida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso, usando un termómetro de cocina. Muchos cocineros retiran el ave antes y confían en la cocción residual durante el reposo, pero por seguridad siga la guía de Health Canada y revise la temperatura — el color y los jugos claros no son indicadores confiables de cocción.
¿Por qué salar el pollo un día antes?
Salar el ave por todos lados y dejarla destapada en el refrigerador toda la noche es un salado en seco: la sal sazona la carne profundamente y, igual de importante, seca la piel para que se ase crujiente y dorada en vez de pálida y gomosa. Si no tiene un día completo, incluso unas horas destapado en el refrigerador ayuda. Séquelo de nuevo antes de meterlo al horno para la piel más crujiente posible.
¿Realmente necesito amarrarlo?
Amarrar las patas juntas (un amarrado simple) no es estrictamente necesario, pero ayuda a que el ave se cocine más parejo y mantenga una forma compacta y presentable, y evita que las puntas de las patas y la cavidad se resequen demasiado. Un solo lazo de hilo de cocina alrededor de los tobillos es suficiente para un asado casero. Meta también las puntas de las alas bajo el ave para que no se quemen antes de que el resto esté listo.