Soupe à l'oignon gratinée (1 bol)
Pour faire une soupe à l'oignon gratinée pour une personne, faites caraméliser deux oignons émincés à feu moyen-doux pendant trente à quarante minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fondants, ajoutez deux tasses de bouillon de bœuf, laissez mijoter quinze minutes, puis versez dans un bol allant au four, couvrez d'une tranche de pain grillé et de gruyère, et gratinez sous le gril. La caramélisation ne peut pas être accélérée : à feu vif, les oignons brûlent sur les bords sans développer le sucre qui fait le goût de la soupe.
C’est la seule recette de cette section qui prend une heure, et elle vaut l’exception : quarante de ces soixante minutes se passent sans vous, à remuer une casserole toutes les cinq minutes pendant que vous faites autre chose.
La caramélisation ne se triche pas
C’est la raison pour laquelle la plupart des soupes à l’oignon maison déçoivent. Les recettes qui promettent des oignons caramélisés en dix minutes donnent des oignons dorés, ce qui n’est pas la même chose : le sucre n’a pas eu le temps de se former.
Comptez 30 à 40 minutes à feu moyen-doux. Deux aides :
- Une pincée de sel dès le début — elle fait rendre l’eau des oignons plus vite.
- Une cuillère d’eau quand ça accroche — elle décolle les sucs bruns collés au fond sans faire chuter la température. Ces sucs sont le goût.
À feu vif, les bords brûlent avant que le centre ait fondu, et vous obtenez une soupe amère.
Deux oignons pour un bol
C’est plus que ce qu’on imagine. Les oignons perdent environ les trois quarts de leur volume en caramélisant : deux oignons moyens donnent à peine une demi-tasse de confit. Un seul oignon donne une soupe maigre.
Si vous n’avez pas de bol allant au four
Gratinez le pain et le fromage séparément, sur une plaque, puis déposez la tranche sur la soupe servie. Le résultat est presque identique, et vous évitez d’acheter de la vaisselle pour une recette.
Si vous utilisez un bol allant au four, ne le sortez pas du réfrigérateur : le choc thermique sous le gril fait éclater le verre ordinaire.
Râpez le fromage
Le fromage pré-râpé est enrobé d’amidon anti-agglomérant, qui fait exactement ce qu’on lui demande — empêcher le fromage de coller — y compris quand vous voulez qu’il fonde.
Le gruyère est classique parce qu’il file sans rendre d’huile. Un comté, un emmental ou un cheddar fort canadien vieilli marchent aussi. Mélanger deux fromages, un pour le filant et un pour le goût, donne le meilleur des deux.
Variantes
- Sans alcool : une cuillère à thé de vinaigre de vin rouge remplace le vin.
- Végétarienne : bouillon de champignons plutôt que de bœuf — le bouillon de légumes seul est trop léger.
- Plus profonde : une cuillère à thé de moutarde de Dijon dans le bouillon.
- Pour deux jours : doublez les oignons et congelez la moitié du confit. La prochaine soupe prend 20 minutes.
En un coup d’œil
Soupe à l'oignon gratinée (1 bol)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
- Caramélisez 30 à 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Ils doivent devenir bruns, fondants et sucrés — pas seulement dorés.
- Si le fond accroche, ajoutez 1 c. à soupe d'eau et grattez pour décoller les sucs, puis continuez.
- Saupoudrez la farine et remuez 1 minute.
- Déglacez avec le vin ou le vinaigre si vous en mettez, puis versez le bouillon. Ajoutez le laurier et le thym.
- Laissez mijoter 15 minutes à découvert. Poivrez. Retirez le laurier.
- Faites griller la tranche de pain.
- Versez la soupe dans un bol allant au four. Déposez le pain grillé dessus et couvrez généreusement de fromage râpé.
- Passez sous le gril 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveillez sans quitter des yeux.
- Laissez reposer 2 minutes avant de manger — c'est brûlant.
Foire aux questions
Peut-on accélérer la caramélisation des oignons ?
Pas vraiment, et c'est la principale raison pour laquelle les soupes à l'oignon maison déçoivent. Les recettes qui promettent des oignons caramélisés en dix minutes donnent des oignons dorés, ce qui n'est pas la même chose : le sucre n'a pas eu le temps de se développer. Comptez trente à quarante minutes à feu moyen-doux. Une pincée de sel au début aide en faisant rendre l'eau plus vite, et une cuillère d'eau ajoutée quand ça accroche décolle les sucs sans baisser la température.
Quel bol utiliser pour gratiner ?
N'importe quel bol allant au four : grès, fonte émaillée, ramequin. Ce qu'il faut éviter, c'est le verre ordinaire non trempé et tout bol sorti du réfrigérateur, à cause du choc thermique sous le gril. Si vous n'avez rien qui va au four, gratinez le pain et le fromage séparément sur une plaque, puis déposez la tranche sur la soupe. Le résultat est presque identique et vous évitez d'acheter de la vaisselle pour une recette.
Faut-il du gruyère ?
Le gruyère est classique parce qu'il fond en filant sans rendre d'huile, mais un emmental, un comté ou même un cheddar fort canadien vieilli font le travail. Râpez-le vous-même : le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon anti-agglomérant qui nuit à la fonte. Une astuce qui marche bien : mélangez deux fromages, un pour le filant et un pour le goût.