Riz frit facile
Pour faire du riz frit, utilisez du riz froid de la veille, brouillez un œuf dans une poêle chaude et huilée, poussez-le de côté et sautez des légumes, puis ajoutez le riz en défaisant les grumeaux, en remuant à feu vif avec de la sauce soya jusqu'à ce que ce soit chaud et un peu grillé. Le riz froid, sec et de la veille est essentiel — le riz frais et chaud devient gluant et s'agglomère. Une chaleur vive garde les grains séparés et donne ce goût légèrement grillé. C'est le repas vide-restes ultime.
Le riz frit est le plat patron des restes — un bol de riz de la veille, un œuf, quelques légumes et une poêle chaude se transforment en un souper rapide et savoureux, bien meilleur que la somme de ses restes. Pour le cuisinier solo, c’est un sauveur de semaine et une façon brillante d’écouler les fonds de tiroir.
Le riz de la veille est la règle
Le seul point non négociable : utilisez du riz froid de la veille. Le riz frais et chaud est humide et s’agglomère en une masse gluante à la friture; le riz réfrigéré a séché et fermi, alors les grains restent séparés et frisent légers. Pas de riz de la veille ? Étalez du riz frais sur une plaque et refroidissez-le au frigo une heure d’abord.
Chaleur vive, tout en mouvement
Une poêle chaude donne au riz frit son caractère légèrement grillé et savoureux. Gardez tout en mouvement, ne surchargez pas la poêle, et travaillez par lots si votre poêle est petite pour que la chaleur reste vive.
Videz le frigo
Pois, carottes, poivrons, maïs, oignon vert, reste de viande ou de crevettes — tout ce que vous avez en petites quantités. L’œuf brouillé est classique. Ne le surchargez juste pas, sinon il cuira à la vapeur au lieu de frire.
À votre goût
- Profondeur : quelques gouttes d’huile de sésame, un filet de sauce aux huîtres, ou du poivre blanc.
- Protéine : reste de poulet, porc, crevettes, ou un œuf de plus.
- Piquant : sauce chili-ail ou sriracha.
- Solo : réduisez à une ou deux tasses de riz et un œuf.
Remuez jusqu’à ce que ce soit chaud et servez directement de la poêle. C’est économique, rapide et infiniment indulgent — le repas qui fait des restes un plan, pas un pis-aller.
En un coup d’œil
Riz frit facile
Ingrédients
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Préparation
- Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok chaud. Brouillez les œufs, puis poussez-les de côté.
- Ajoutez les légumes et l'ail; sautez jusqu'à tendreté croquante.
- Ajoutez le riz froid en défaisant les grumeaux, et remuez à feu vif jusqu'à ce que ce soit chaud et légèrement grillé.
- Ajoutez la sauce soya et les oignons verts; remuez pour enrober.
- Finissez avec quelques gouttes d'huile de sésame si désiré, et servez.
Foire aux questions
Pourquoi le riz frit a-t-il besoin de riz de la veille ?
Le riz fraîchement cuit est chaud et humide, alors il s'agglomère et devient gluant à la friture. Le riz froid réfrigéré toute la nuit a séché et fermi, alors les grains restent séparés et frisent légers et un peu grillés. Si vous n'avez que du riz frais, étalez-le sur une plaque pour refroidir et sécher au frigo une heure d'abord. Le riz de la veille est vraiment meilleur ici.
Que puis-je mettre dans le riz frit ?
Presque tout — c'est un plat vide-frigo. Pois, carottes, poivrons, maïs, oignon vert et reste de viande cuite ou de crevettes sont classiques. L'œuf brouillé est traditionnel. Gardez les morceaux petits pour qu'ils cuisent vite et se mêlent uniformément. Ne le surchargez pas, cependant; trop de garniture et il cuit à la vapeur au lieu de frire. Tout ce que vous avez en petites quantités convient.
Comment obtenir cette saveur de restaurant ?
La chaleur vive et une poêle chaude sont les plus grands facteurs — ils donnent au riz un caractère légèrement grillé et salé (le « souffle du wok »). Au-delà de la sauce soya, quelques gouttes d'huile de sésame à la fin, un filet de sauce aux huîtres ou un peu de poivre blanc ajoutent de la profondeur. Ne le noyez pas de soya; assaisonnez graduellement. Cuire par lots garde la chaleur vive si votre poêle est petite.