Conservation canadienne sécuritaire, de la récolte au garde-manger.
Méthodes éprouvées pour la mise en conserve, la congélation, la déshydratation et la fermentation — avec les ajustements d’altitude dont les cuisines canadiennes ont besoin.
Les cinq piliers de la conservation
Mise en conserve au bain-marie
Aliments acides : confitures, marinades, tomates, fruits. La méthode de départ.
Conserves sous pression
Aliments peu acides : légumes, viandes, légumineuses, soupes. La seule voie sécuritaire.
Congélation et blanchiment
Rapide, simple, sans conserveur. Tableaux de blanchiment et calculs de congélation.
Déshydratation
Herbes, cuirs de fruits, jerky, stockage à température ambiante avec peu d’équipement.
Fermentation et caveau à légumes
Choucroute, marinades lactofermentées, kimchi — et conservation traditionnelle au caveau.
Saison de jardinage?
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